Galette Poire Cara'noir

Pour 6 à 8 personnes:

2 pâtes feuilletés

3 belles poires

1/2 pot de Cara'noir (caramel au beurre salé au chocolat noir)

Etalez la première pâte dans un plat à tarte et piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.

Epluchez les poires, enlevez le trognon. Coupez les poires en fines lamelles. Disposez les poires sur la pâte, dans le plat.

Mettre quelques minutes le Cara'noir au bain marie pour qu'il soit fluide. 

Arrosez les poires avec un demi pot de Cara'noir, ou plus si vous aimez les desserts sucrés.

Recouvrir avec la tarte avec la seconde pâte. pressez ensemble les bords des deux pâtes pour que la galette soit bien hermétique. 

Mettez au four à 180° pendant 30 à 45 minutes.

La galette doit être bien dorée. Laissez tiédir avant de servir.

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Crumble du jardin des confitures

Pour 8 personnes :

• 1,2 kg de pommes

• 100 gr de farine

• 50 gr de beurre (à température ambiante)

• 1 pot de confiture des écureuils

Préchauffer le four à thermostat 7 (200°C).

Coupez le beurre en petits cubes et le mélanger à la farine avec les doigts en l’émiettant.

Epluchez et coupez les pommes en petits cubes et versez les dans un plat à gâteau.

Recouvrez les pommes de la confiture des écureuils puis avec le mélange de farine et de beurre. Mettre au four pendant vingt minutes.

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Tarte chocolat noir oranges

Pour 8 personnes :

• 1 pâte brisée

• 300 g de chocolat noir à 55%

• 225 g de crème liquide

• 75 g de lait

• 2 œufs

• Un peu de beurre pour le moule

• Un pot de confiture d'oranges amères ou un pot de pamplemousse rose

Préchauffez le four thermostat 7 (200 °C) et cuire le fond de tarte pendant dix minutes.

Pendant ce temps, portez à ébullition la crème et le lait, puis éteindre le feu. Incorporez le chocolat en petits morceaux en mélangeant bien au fouet. Vous devez obtenir une crème onctueuse et bien lisse. Ajoutez doucement les œufs et fouettez énergiquement.

Etalez sur le fond de tarte trois cuillères à soupe de confiture d’oranges amères ou de pamplemousse rose puis recouvrez de la préparation au chocolat.

Faire cuire pendant 15 minutes au four à thermostat 5 (150°C). La crème devant être légèrement prise mais encore tremblotante.

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Caramisu

Tiramisu au caramel au beurre salé du Jardin des Confitures à préparer la veille pour 8 à 10 personnes :

500g de mascarpone

5 oeufs

1 pot de caramel au beurre salé (cara'mel, cara'noir, cara'nuts...)

100g de sucre glace

30 à 36 biscuits cuillère selon la taille de votre plat

Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes.

Dans un bol, battez les oeufs en neige bien ferme avec une pointe de sel puis incorporez le sucre glace.

Dans un saladier, battez les jaunes, incorporez le mascarpone puis les oeufs en neige. Gardez au réfrigérateur.

Tapissez le fond d'un grand plat rectangulaire avec les biscuits cuillère. Réchauffez le caramel au bain marie pour le rendre assez liquide, recouvrir les biscuits avec un tiers du pot puis couvrez d'une couche de crème au mascarpone.

Recommencez l'opération une seconde fois puis décorez le tiramisu avec le dernier tiers du pot de caramel

Mettez au réfrigérateur une nuit avant de déguster.

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crêpe flambée au trio d'agrumes

Faites des crêpes traditionnelles que vous gardez au chaud.

Préparez une sauce avec ½ verre de beurre fondu, le jus d’une ½ orange, et un verre de grand-marnier, de cointreau ou de cognac, selon votre goût.

Déposez une cuillère à soupe de confiture de trio d’agrumes, au centre de la crêpe, en allant d’un bord à l’autre, puis roulez la crêpe comme un cigare.

Déposez vos crêpes dans une grande poêle à fond épais, puis versez la sauce. Chauffez, puis flambez les crêpes. Servez bien chaud.

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Pancake à la normande

Pour 4 personnes :

• 120 g de farine

• 50 g d’avoine pour porridge

• 1 cuil. à café de levure de boulanger

• 1 pincée de sel

• 25 g de sucre roux en poudre

• 1 œuf

• 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol + trois cuil. pour frire

• 25 cl de lait demi écrémé

• 16 tranches d’andouille de Vire

• 1 pot de chutney normand

Mélangez dans une jatte la farine, l’avoine, la levure, le sel, le sucre. Creusez un puits au centre du mélange et ajouter l’oeuf, l’huile et ¼ du lait. Mélangez bien puis incorporez petit à petit le reste du lait pour obtenir une pâte épaisse. Laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Chauffez une grande poêle à fond épais, légèrement huilée. Utilisez environ deux cuillères à soupe de pâte pour chaque pancake. Faites cuire trois pancakes à la fois, trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Tenez-les au chaud pendant que vous faites les suivants. Comptez deux pancakes par personne.

Déposez sur chaque pancake deux tranches d’andouille, légèrement décalées, puis déposez sur les tranches une petite cuillère à café de chutney normand.

Servez avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre.
 

Tourte aux figues et à la confiture "sauvageonne du potager"

Garnissez un moule à bords assez hauts d'une pâte feuilletée.

Tapissez le fond de tarte avec la confiture "sauvageonne du potager"

Disposez les figues entières, lavées et équeutées sur toute la surface

Repliez les bords de la pâte sur les figues

Cuire au four à 180 degrés pendant 20 à 30 minutes

Servez tiède ou froid

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Tarte provençale aux abricots

Pour 8 personnes :

• Une pâte brisée

• Une pâte à tarte feuilletée

• Un jaune d’oeuf

• 2 pots de confiture d’abricot à la lavande

Préchauffez le four à thermostat 7 (200°)

Garnissez le moule à tarte de la pâte brisée et faites la cuire pendant dix minutes. (Couvrez la pâte de haricots blancs pour lui éviter de gonfler)

Découpez la pâte feuilletée en lanières de 1 cm de large.

Recouvrez le fond de tarte de confiture d’abricot à la lavande puis dessinez un quadrillage avec les lanières de pâte feuilletée.

Badigeonnez les lanières d’œuf à l’aide d’un pinceau et mettre au four 20 minutes.

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crêpe au chocolat noir et sirop de menthe

Préparez des crêpes classiques.

Faites fondre au bain marie du chocolat noir avec un peu de lait ou d'eau.

Posez la crêpe chaude sur une assiette et versez trois cuillères à soupe de chocolat noir chaud en dessinant le motif de votre choix puis ajoutez sur l'ensemble deux cuillères à soupe de sirop de menthe du Jardin des Confitures.

Pliez la crêpe en triangle, en carré, ou pas du tout... Et servez !

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Poulet au sirop de sariette

Préparez la marinade 3 à 5 heures avant la cuisson (le midi pour le soir par exemple) : 5 cl de sirop de sarriette, 5 cl d'huile d'olive, un jus de citron, une pincée de piment d'Espelette

Découpez les blancs de poulets en morceau (choisissez de préférence des poulets fermiers élevés en liberté) puis mélangez les dans la marinade.

Faites cuire à la poêle les morceaux de poulet 4 à 5 minutes. Quand ils sont cuits, rajouter 3 à 4 cl de sirop de sarriette et laissez dorer 2 à 3 minutes en retournant régulièrement les blancs de poulet pour les faire caraméliser. Servez avec un riz sauvage, un mélange de céréales ou une semoule.

 

Salade de fruits exotiques au sirop de gingembre

Un ananas victoria découpé en morceaux, une mangue détaillée en lamelles, quelques litchis, et un trait généreux de sirop de gingembre du Jardin des Confitures... Pour un dessert tout simple, frais et tonique.

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Petite gourmandise pistache et confiture de griotte

40 g de farine
1/2sachet de levure chimique
100 g de sucre
60 g de pistaches concassées
1 oeuf
80 ml de lait
50 g de beurre
2 c à s de fromage blanc
Confiture de griottes du Jardin des Confitures

Mélangez la farine, le sucre, la levure. Battez l'oeuf avec le beurre fondu
Mélangez le tout avec les pistaches, ajoutez le fromage blanc et le lait
Remplissez les moules à muffin à moitié et déposez une c à café de confiture

Couvrez de pâteEnfournez 25 minutes à 180°cServez avec une crème anglaise

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Champignons à la crème au sirop de sauge 

Lavez et émincez les champignons de Paris puis faites-les revenir dans un peu de beurre. Quand ils sont cuits, versez quelques centilitres de crème fraiche liquide et mélangez. Salez, poivez, ajoutez un trait de sirop de sauge et laissez mijoter une à deux minutes avant de servir

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Toasts de chèvre au sirop d'origan 

Coupez des tranches de pain de mie en quatre. Déposez sur chaque toast un demi-cabécou ou une rondelle de chèvre et faites dorer au four quelques minutes. Versez sur chaque toast quelques gouttes de sirop d'origan au moment de servir

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Biscuits salés à la tomate et au sirop de sarriette 

Mélangez à 100g de farine des tomates séchées découpées en petits morceaux, 1 pincée de sel, 3 cl d'huile d'olive et 3 à 5 cl d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Réserver au frais 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C. Etalez la pâte et découpez des formes. Déposez les sur une plaque huilée et enfournez 10 minutes. Quand les biscuits sont dorés, arrosez de quelques gouttes de sirop de sarriette

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Saint-Jacques au sirop de sauge

Coupez les noix de Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur. Poêlez les noix une minute sur chaque face. Au moment de servir, assaisonez d'une pincée de fleur de sel et d'un trait de sirop de sauge

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Carpaccio d'oranges au sirop Murmure du levant

Epluchez les oranges puis coupez-les en fines tranches. Disposez les rondelles d'orange dans un plat et arrosez-les de sirop. Réservez une heure au frais avant de servir. Vous pouvez aussi utiliser le autre sirop de thé  Orange bleue

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